茉莉花茶用白兰打底，到底好不好？
在我国，茉莉花茶素以
清朝慈禧太后堪称茉莉花的“头号花痴” ，如《清宫禁二年记》中载曰：“白茉莉，其最爱者 ”，花茶也最宠茉莉双熏 ！在她的带动下，旧时京城掀起饮茉莉花茶之风。
民国时期，生于世界茉莉花茶发源地福州的冰心 ，曾在《我的父母故乡》、《茶的故乡和我故乡的茉莉花茶》 等多篇散文中盛赞其家乡的茉莉花茶 。
地地道道的老北京茶痴老舍先生，也好一口茉莉香片！ 他时常去冰心家做客、品上等茉莉花茶，“中年喜到故人家，挥汗频频索好茶 ”正是他赠予冰心夫妇的七律诗句。
梁实秋 在其所著的《喝茶》直言：我平素喝茶，不是香片就是龙井 ……茉莉花窨过的茶叶，临卖的时候再抓一把鲜茉莉花放在表面上，所以叫作“双窨” 。
还有在“民国文坛红玫瑰”张爱玲 的诸多作品中，就有一篇是以《茉莉香片》 命名的散文，开篇就写到：“我给您沏的这一壶茉莉香片 ……”
毫不夸张地说，茉莉花茶的受欢迎程度仅次于历史最久、产量最高的绿茶！老北京人至今仍嗜好那一口茉莉花茶 ，曾经的“猴王”牌茉莉花茶一度畅销大江南北 ……
作为中国再加工茶类的典型代表之一，茉莉花茶的灵魂之处就在于以“茉莉花”为花料 ，但是不是纯茉莉花窨制就要另说了！
在如今的茉莉花茶界，有不少会先用少量其他香花（如白兰花）打底 ，再进行茉莉花的窨制拌和 ，这样一来很难不让人觉得茉莉花茶不纯、甚至跌价了。
很多商家也对此讳莫如深，即便在加工时用了白兰花打底，通常也会对外宣称自家的茉莉花茶中没有白兰花“冒充”，是纯正的茉莉花茶……
那么，茉莉花茶为什么要用白兰花打底？真的会让茉莉花茶品质降级吗？打底的茉莉花茶与纯茉莉花茶有何区别？ 不妨随小懂一起来详细了解一番~
茉莉花茶为何用白兰花打底？
首先需要知道的是白兰花是怎么打底的？通常分两种形式，其一是在烘干处理好的茶胚中先铺上一些白兰花窨制 ，随后再加入茉莉鲜花正式窨花拌和 。
其二，就是在茉莉花茶窨制或提花阶段，加入一定量的白兰花与茉莉鲜花混合在一起付窨 ，这样做可以帮助提升茉莉花茶的香气浓度 。
早在上世纪五十年代起，用白兰鲜花打底茉莉花茶的技术，已逐步在全国范围内推广应用，大大提升了茉莉花茶的香气，深受广大消费者的欢迎。
旧时社会用白兰花打底也与茉莉花种植难度大、受天气影响产量稀缺 、经济不景气 等因素有关。久而久之“白兰打底”技术沿用至今， 成为国家标准允许使用的茉莉花茶加工技艺之一 。
现行的《茉莉花茶加工技术规范》（GB/T 34779-2017）中明确规定：茉莉花茶窨制时，先用少量另一种香花（白兰等）窨制，或用少量另一种香花与茉莉鲜花混合付窨，以提高茉莉花茶的香气浓度 。
因此，茉莉花茶用白兰花打底是合规的 、且对香气具有加成作用的 ，并不是说茉莉花茶加了白兰花打底就是劣质的！为什么用白兰花打底会提升茉莉花茶香气呢？
这是因为清雅型的茉莉花 本身香气没有那么浓郁，窨制后香气也没有那么高扬，而香气高扬的白兰花用来打底茉莉花茶 ，自然闻起来香气更馥郁 。
当然，其他香气馥郁的珠兰、柚子花 等也可用作茉莉花茶的打底花料。对此，国内相关研究团队曾实验过不同鲜花打底对茉莉花茶品质的影响。
结果表明用白兰花、柚子花等鲜花打底均增进了茉莉花茶的香气 ，当中以白兰花的增香效果最为理想，散发出来的香气浓郁馨香 。
科学实验结果证实了用香气浓郁的鲜花打底茉莉花茶确实有提香作用 ，而因白兰花相比其他鲜花具备好种植、产量较高 的优势，市面上更多的是以白兰花打底的茉莉花茶。
白兰花打底数量越多越好？
既然白兰花提香，那以白兰花打底的茉莉花茶香气越高扬越好么？其实不然，白兰打底看似一道“香气作弊 ”的工艺，真正实施起来也不是那么好作弊的！
实际上，用白兰花打底是颇具技术含量的一道工序！首先在下花方面，上述茉莉花茶加工国家标准中就指明了要用“少量 ”的白兰花打底。
然而，白兰花也不能放的太少， 否则无法起到提香的作用 。倘若一味追求高香，在打底时下了过量的白兰花 ，最终窨制出来的茉莉花茶就会产生“透兰味” 。
“透兰”说的就是茉莉花茶香透露出白兰花香 ，甚至浓郁的盖过茉莉花香 ……这是因为白兰香用量过多喧宾夺主了，虽然闻起来香气浓郁极了，但带有沉郁感 。
这样透兰的茉莉花茶显然不如茉莉花香那般清芬、鲜灵 ，整体的品质也随之降级了 。而在茉莉花茶打底时，还有一个专业名词叫“洗兰 ”。
按字面意思来看，“洗兰”就是洗掉兰花的香气 ，品饮时以鲜灵馥郁的茉莉花香为主 ，喝不出白兰花的香气 ，这就是用白兰花打底的最高境界 ！
即便用了白兰花打底，也不夺茉莉花香，做到“有花胜似无花”，让茉莉花茶的香气更上一层楼 ，这样才是加分的！可见，白兰打底工艺还是很有技术要求的。
总而言之，用白兰花等香花打底，是提升茉莉花茶香气的一种手法！ 但最终对茉莉花茶品质的影响是好是坏，那要看制茶师傅对白兰打底的技术把控到不到位！
若达到至高的“洗兰”境界，那对茉莉花茶的香气加成是显而易见的，对比纯茉莉花窨制的茉莉花茶，闻起来香气必然是更浓郁的，口感也更富有层次感 。
当然也有只用茉莉鲜花窨制、不添加其他香花打底的茉莉花茶！比如福州老牌茉莉花茶企闽榕茶业，就坚持以福州茉莉鲜花为唯一的窨制花料 ！
在窨制时下花量更大 ，保证了足够的茶花配比 ，匠心制成的福州茉莉花茶彰显纯正的茉莉花香 ，品饮时茉莉花香的鲜灵感穿透力更佳 。
而在小懂看来，无论用哪种鲜花打底、亦或采用纯茉莉花窨制，只要原料品质好、加工技艺过关 ，最终也只是各有各的特色 ，不必非论个高低、好坏之分，全凭个人喜好罢了。
注：文中部分图片来源于网络，如有侵权，请联系删除。
参考资料：
[1]《浅谈茉莉花茶香味的纯度》，应峥（中国茶叶，1989年01期）；
[2]《茉莉花茶白兰打底技术的研究》，顾峥、吴幼亭（中国茶叶，1985年02期）；
[3]《不同鲜花打底对茉莉花茶品质的影响》，陈威威（福建茶叶，2023年06期）。
《白兰》：张柏芝异国落难，买卖婚姻许久未曾谋面，第一面即永别
文 | 雪忆柔
2001年，一部中韩合作的电影《白兰》请到了张柏芝做女主角。在整部影片中，她始终素颜出镜，演绎了一个清纯美丽、楚楚可怜的中国女孩白兰。
《白兰》讲述了两个为了谋生而“成婚”的人，做了许久夫妻却未曾谋面，而丈夫第一次见到妻子反而是替她收尸。在告别仪式上，丈夫在妻子唯一的遗物，一封情书中了解到了这个最熟悉的陌生人的情愫，也因此滋生了一份迟到的爱。
电影《白兰》改编自日本作家浅田次郎创作的短篇小说《情书》，它虽不同于岩井俊二的《情书》剧情，反而与之有着共鸣的纯美情结。它讲述了一段不可思议的情感，却是根据真实的故事改编。因此浅田次郎在《情书》的腰封上写下了这样一行字：“发生在你身上的，温柔的奇迹。”
一、
康白兰是一位孤身前往韩国寻亲的中国女孩，她在母亲过世后前来投靠姨妈，却被告知姨妈一家已经搬去加拿大一年有余。身无分文的白兰甚至筹不到办理签证的钱，于是她只好寻找工作谋生。
李江齐是一个40岁还一事无成的小混混，他每天浑浑噩噩，为了周转资金，便将自己的户口以50万韩币的价格卖给了帮派。
一个为了得到暂住证，一个纯粹为了钱财，两个人就这样被安排成了夫妇。
李江齐对自己这个名义上的妻子未曾上心，可是白兰却不同，她每日打工格外辛苦，在异国的每一个倦怠疲惫的夜晚，能够给她安慰的唯有李江齐那张登记表上的照片。白兰会对着李江齐倾诉，在被老板压榨的日子里，在每个难熬的日子里，这张照片成为了她唯一的精神寄托。
因为语言不通，白兰开始努力地学习韩文，不仅为了生存，还为了有朝一日能够与李江齐毫无障碍地交流。
一日，白兰鼓起勇气想要去仁川见李江齐，她一路彩排了自己见到他第一面该说的话，心中满怀期待地与自己的丈夫见面。白兰一下车就在李江齐的店铺玻璃窗上看到了他的身影，孰料两个人还没来得及正式会面，李江齐却被警察带走了。而他们之间，也有了唯一一次，甚至是最后一次的面对面，却是可悲的擦肩而过。
李江齐终于被释放了，可是他又被告知，自己的妻子病死在了医院，需要他去收尸。为了不让自己这份买卖的婚姻暴露，李江齐只好去为白兰办理后事。
路上，李江齐的朋友递给他一封书信，当他展开信笺时，娟秀的字体映入眼帘，原来是白兰的字迹。她在书信中再三感谢李江齐能够娶自己，她也因此在心中构建了一个家。 此时，李江齐的内心对这个陌生的妻子已经产生了微妙的变化。
当李江齐赶到停尸间，看到瘦弱苍白的白兰遗体时，他的内心竟涌起了难以克制的悲伤。待李江齐来到了白兰住处收拾遗物时，他找到了一本白兰的日记，里面一字一句都记载着白兰的真心。两个人虽不曾谋面，可是仿佛认识许久，这情意就这样一点点累积着。
最后，李江齐也在自己的家中找到了一本白兰的录像带，那是当初帮派的人将白兰介绍给他时拍下的。镜头下的白兰站在海边，害羞地清唱着一首动听的歌，她的笑容干净柔和，仿佛融化了整个春天。李江齐痛恨自己，为何发现地这么迟。
就在此时，帮会老大派人闯入了李江齐的家，用绳子紧紧地勒住了他的脖子。厮打中，桌子上放置的白兰的骨灰洒了一地，李江齐最终也瘫倒在了其中，这对错过的恋人终于拥抱在了一起......
二、
素如白玉，纯如兰花，这是康白兰给人的印象。面对这个复杂的世界，年轻的白兰心地纯洁的如玉一般美好。她是未经世事的纯真，更是淳朴善良的象征。
为了找到稳妥工作，白兰去求介绍所时，哪怕没有人正眼看她，她依然会在离去时连连鞠躬。找到洗衣店的工作后，她勤快地承担起所有重任，让老板娘也忍不住赞叹。
白兰的美貌惊为天人，可是她从未想过利用这个优势去赚钱，可以说，她是从内到外的纯净。尽管生活不易，她也会缩在卫生间失声痛哭，可是她依然怀抱着对生活的美好憧憬。
在明知李江齐和自己的婚姻只是交易时，白兰依然痴傻地对这个丈夫产生了依恋和情感。哪怕李江齐对自己不管不顾，她却心存感激、怀抱热爱，而这份不管不顾的专一也打动了这个一无是处的单身汉。
那么李江齐能否配得上白兰的真心呢？“同是天涯沦落人，相逢何必曾相识”，这大概是白兰和李江齐的共鸣了。
李江齐作为帮会的一员，跟他同时出道的人已经混成了大哥，而他一直只是小弟，这与他的性格有很大的关系。成为小混混是身不由己，每次收保护费甚至还要被对方欺负，因为他心地善良，始终不愿意仗势欺人。正是因为李江齐潜藏的品格，才会被白兰触及到内心最柔软的角落。
清纯少女和油腻大叔，看起来最不搭的组合，却因为同是底层的不幸之人，才会在感受到对方的善意后惺惺相惜。白兰珍视着李江齐的解救，而李江齐也同时得到了白兰的救赎。
三、
高尔基说：“婚姻是两个人精神的结合，目的就是要共同克服人世的一切艰难、困苦。” 很显然，在白兰的心中，李江齐就是这样一个精神恋人。这个名义上的丈夫陪伴她度过了所有人生的艰难时刻，他就像一座丰碑矗立在自己的心中，为这个瘦弱的身躯遮风挡雨。
美丽的皮囊固然有吸引力，但是真正撼动李江齐内心的，却是白兰的满腹纯真和一腔信任。
张柏芝版的《白兰》和原著《情书》的总体基调是一致的，都是缓缓地叙述一个平凡的故事，好似我们在海边散步一般的舒适，又在不知不觉被风吹到沙子迷了眼。
当然，在看到美好爱情的同时，我们也看到了一个栖身异国他乡的女孩的不易。原著中的康白兰为了生活只得做了酒馆的接待，面对各种酒鬼又不得不把他们想象成爱人的模样，才得以熬过艰难的每一日。
这不由让人想起了获得台湾金像奖的电影《艋舺》，影片中的小凝因为迫于生计，年纪轻轻便沦落风尘。在她每一天麻木的接客中，因为结识了小混混蚊子，而对生活充满了希望。
在感情中，女人往往因为爱一个人而习惯幻想，这份虚无的期待便仿佛成了无形的力量，生活中的苦难和风浪也变得柔和起来。
难得的是，这世上总有一个人会懂这份期待，遗憾的是，它来得迟了些。正如白兰，闻之久矣，淡淡清香弥漫，待到伸手去摘，却道为时已晚。
作者：雪忆柔心中有点墨 故事藏山河文字是坠入凡间的精灵灵魂唯有在书海中方能自由愿我的文字可以温暖你
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